понедельник, 7 марта 2011 г.

Яйца по - шотландски

Очень калорийное, конечно, диетическим его не назовешь, но можно готовить яйца не во фритюре, а в пароварке. Главное — не переваривать яйца, чтобы желток не начал синеть, и тщательно залеплять фарш.

Ингредиенты

Яйцо куриное 7 шт.     
Говядина духовая 300 г             
Свинина 300 г
Соль 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.            
Мускатный орех тертый ½ ч.л.
Подсолнечное масло рафинированное 500 мл                           

Рецепт

Сварите 6 яиц. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш. Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите. Посолите и добавьте специи. Перемешайте. Разделите фарш на 6 равных частей.
Из каждой части сделайте лепешку толщиной чуть меньше сантиметра и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
Затем в сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне - сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
Готовые яйца выложите на чистое полотенце или салфетки, чтобы удалить лишний жир.
Подавать можно и в холодном и в горячем виде, лучше всего с овощами. 


Bon Appetit!

суббота, 5 марта 2011 г.

Новомодный блинный...чем не масленница))

Ингредиенты


для крема
Сливки охлажденные 33-35%  - 400-500 мл
Сахар лучше пудра 250-300гр


для блинов
500 мл молока
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
соль

Рецепт

Блины
Яйца взбить с сахаром и солью.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить молоко, хорошо перемешать.
Добавить соду и муку, хорошо перемешать венчиком или миксером.
Сковороду разогреть, немного смазать маслом.
В середину налить тесто, сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось.
Когда низ блина зазолотится, его надо перевернуть.
Жарить со второй стороны буквально несколько секунд.
Затем блин снять со сковороды.
Крем
Соединили-взбили до мягких волн.
Блинчик выложили смазали, выложили-смазали, по окончанию обрезаем до квадрата, обмазываем сливками и в холодильник. Перед подачей украшаем ягодным сиропом и ягодой.

Bon Appetit!

Старомодный яблочный

На моем столе частенько появляется Старомодный яблочный пирог, он невероятно прост в приготовлении.

Ингредиенты
6 крупных осенних яблок (например антоновки),
120 г сливочного масла
3 яйца
80 г муки,
80 сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка морской соли

Рецепт
Духовку предварительно разогреть до 190◦С.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать на восьмушки, удалив семена.
Щедро смазать сливочным маслом разъемную форму (при необходимости выстелить фольгой, чтобы тесто не вытекало) и уложить в нее дольки яблок как можно плотнее друг к другу.
Растопить 100 г сливочного масла.
Взбить яйца с сахаром; не переставая взбивать, добавить растопленное масло, ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью.
Вылить тесто на яблоки, отправить в разогретую духовку и выпекать 30 минут.
Вынуть пирог, перевернуть и щедро присыпать сахарной пудрой, а затем отправить под гриль на 3 минуты. Подавать теплым, можно со взбитыми сливками или сметаной.
Сорри...на фото он такой одинокий)) что успела..обещаю заменить фото))


Bon Appetit!

Медовик....Ох... держитесь!...

Девочки... ваши попки))) не скажут вам спасибо- 6600 калорий))), но он стоит того чтобы быть съеденым)))))


Ингредиенты

Для коржей:
2 яйца
100 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
2 ст. л. меда
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
420 г муки (примерно)
Для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 ч.л. ванильного сахара

Масло взбиваем с сахаром и медом.
Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца.

Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.

Делим тесто на 6 равных частей. Выбираем тарелку, которая будет нам служить лекалом при обрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки.

Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой.
Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего.

Щедро смазываем кремом каждый корж.
Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт.

Даем пропитаться- ночь в холодильнике...или чуть больше...чудесно подойдет!

Bon Appetit!


Белый! Выпекаем хлеб!

Я очень люблю этот душевный аромат благоуханием разносящийся из духовки. Теплота и уют, спокойствие и невероятная любовь, вот что я испытываю, когда аромат хлеба достигает моего носика...

Ну чтож - ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта 650 гр.
Вода 300 мл.
Дрожжи свежие 30 гр.
Оливковое масло 30 мл.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.


Рецепт
Приготовить опару: дрожжи развести в 50 гр. слегка теплой воды, добавить сахар. Поставить опару в теплое место на часок.
Слегка теплую воду 250 мл. смешать с солью, добавить муку и опару.
Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
Аккуратно вмесить в тесто оливковое масло.
Положить тесто в миску, накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно при этом увеличиться в объеме в два раза.
Тесто выложить на стол и разрезать напополам.
Из кусков теста сформовать буханки хлеба ( какой по душе).
Противень обильно посыпать мукой, выложить хлеб.
Хлеб посыпать мукой. Круглый надрезаю крестом.
Накрыть хлеб полотенцем и поставить в тёплое место на час. За этот час хлеб увеличиться в объеме приблизительно в два раза.
Поставить противень в разогретую до 200-230 градусов духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
После выпечки хлеб накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.
Эх жаль в квартире нет печи)), в доме это исправим!














































Bon Appetit!

Легко и не принужденно, Мясо по - лентяйски (improvvisazione)

Ингредиенты

Мясо, сколько угодно))
Томаты, я как-то к черри тяготею из эстетики))
Лук-порей
соль
перец свежемолотый
барбарис
веточка розмарина
фольга))
и духовочка прогретая на 180 по Цельсию
Картофель для гарнира

Рецепт

все до "не могу" просто)) Фольга, мясо, соль, специи, колечки, томаты в рядок надрезанные крестиком. Фольга закрывается плотно и в духовку. В зависимости от "молодости" мяса и его качества время приготовления 50-70 мин.

Параллельно варим картошечку, все на тарелку и вуаля! Вкусно, сочно!
























Bon Appetit!

Деткам к завтраку - творожная нежность

Ингредиенты

Яйцо куриное 5 шт.     
Сахар-песок 120 г
Творог 500 г     
Мука пшеничная 40 г
Манка, манная крупа  40 г       
Сметана 100 г

Рецепт

Хорошенько взбиваем яйца. Добавляем сахар. Взбиваем. Добавляем муку, манку, творог, сметану. Тщательно вымешиваем.
Смазываем форму для запекания  маслом, присыпает манкой. Выливаем в форму тесто. При желании добавляем в него нарезанные кусочками бананы, вишню без косточек и пр. Выпекаем если форма большая 45-60 мин, маленькие 25-30 мин при температуре 180С. Чтобы верх не подгорел, его можно прикрыть листом фольги.

Потом как кто любит...наводим красоту...мы выяснили, что мой ангел  любит..со сметаной и печеной тыквой...сироп и варенье нам не по душе)))
























Bon Appetit!

Каннеллони с мясной начинкой


Ингредиенты

250 г каннеллони ( макаронные изделия в виде больших трубочек)
500 г фарша (любого, по вкусу)
500 г помидоров ( можно баночку в собств. соку 200-400гр)
200 г лука
3 зубчика чеснока
150 г сыра (твердого)
оливковое масло
соль
перец
вино белое или коньяк
сл. масло
Соус "Бешамель":
50 г сливочного масла
3 ст.л. муки
1 литр молока
соль
перец

Рецепт приготовления

Лук и чеснок мелко нарезать.
С помидоров снять шкурку, нарезать небольшими кубиками.
Чеснок припустить на небольшом кол-ве сл. масла, добавить оливкового масла,  лук... обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить фарш, хорошо обжарить.
Теперь если вино, то наливаем и выпариваем, если коньяк - делаем фламбе(поджигаем)
После этого добавим помидоры, посолим, поперчим, ( вот тут я добавляю своего любимого Вусчерширкого соуса...не обязательный пунктик)тушим 10-15 минут.
Как приготовить соус "Бешамель".  описано в рецепте лазаньи http://maryvesellacook.blogspot.com/2011/01/blog-post.html
Сыр натереть на средней терке.

Каннеллони заполнить мясным фаршем. Сильно набивать фаршем трубочки не стоит, иначе они могут лопнуть. Так же, для того, чтобы трубочки не лопнули, необходимо заполнять их остывшим фаршем.
В форму для запекания выложить половину соуса бешамель.
Выложить каннеллони.
Выложить оставшийся соус.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Затем посыпать сыром, запекать еще 10-15 минут.














Bon appetite!

понедельник, 24 января 2011 г.

Паста карбонара со сливками

Ингредиенты:

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого
350 гр спагетти или феттучини

Инструкции:


Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.


1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.


2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

 

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.



Bon Appetit!

воскресенье, 23 января 2011 г.

Морской волк с нежной апельсиново-мятной начинкой в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сибас свежий
Апельсин - 1шт 
Мята свежая - 1-2 веточки
Бальзамический уксус - 2 ч.ложки
Соль морская
Перец цветной свежемолотый


РЕЦЕПТ


Рыбку очищаем от чешуи и внутренностей, сушим салфеткой солим и перчим чуть внутри и снаружи. В тельце кладем рубленный апельсин с цедрой и мяту, сбрызгиваем бальзамиком изнутри и совсем чуть-чуть снаружи. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов Цельсия, 15-20 мин. в режиме гриль.




Bon Appetit!

пятница, 21 января 2011 г.

Начнем, пожалуй, с лазаньи

Соус Болоньезе
ИНГРЕДИЕНТЫ
           
На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть.


Соус Бешамель
ИНГРЕДИЕНТЫ    


На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки

РЕЦЕПТ               


В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

И НАКОНЕЦ САМА ЛАЗАНЬЯ

В форме для запекания - высокой, дно выстелить листами сухой лазаньи, налить немного мясного соуса Болоньезе, сверху - Бешамель. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - Бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией Бешамель, чуть-чуть Болоньезе, скорее для красоты и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.
 

Bon Appetit!